A picanha grelhada é um prato muito popular e apreciado no Brasil e em muitos outros países ao redor do mundo. A picanha é um corte de carne bovina muito saboroso e suculento, conhecido por sua camada de gordura externa que proporciona um delicioso aroma e um sabor único.
A picanha é retirada da parte traseira do boi, especificamente da região do traseiro, próxima à cauda. É uma carne macia e marmorizada, com um equilíbrio perfeito entre a suculência da gordura e a textura da carne. Essas características fazem da picanha uma opção muito procurada para churrascos e grelhados.
Para preparar a picanha grelhada, é comum utilizar uma churrasqueira a carvão, que confere um sabor defumado característico à carne. No entanto, também é possível grelhar a picanha em churrasqueiras a gás, grelhas elétricas ou até mesmo em frigideiras ou chapas próprias para grelhados.
Antes de ser grelhada, a picanha geralmente é temperada com sal grosso e pimenta-do-reino, mas também é possível adicionar outros temperos de sua preferência para realçar o sabor da carne. É importante fazer cortes em forma de losangos na camada de gordura, para ajudar na penetração do sal e na caramelização durante o cozimento.
Ao grelhar a picanha, é importante selar a carne em fogo alto, virando-a apenas uma vez para garantir uma crosta dourada por fora e manter a suculência no interior. O tempo de grelhado varia de acordo com o ponto de cozimento desejado, sendo comum servir a picanha grelhada ao ponto para mal passado ou ao ponto para garantir a maciez e o sabor.
Após o grelhado, é recomendado deixar a picanha descansar por alguns minutos, envolta em papel alumínio. Isso ajuda a manter os sucos da carne e a torná-la ainda mais saborosa. Em seguida, a picanha é fatiada em tiras, cortando seguindo a fibra da carne, para obter pedaços macios e suculentos.
A picanha grelhada é frequentemente servida com acompanhamentos como arroz, feijão, farofa, vinagrete, saladas e pães. Também é comum acompanhar com molhos, como o chimichurri, que adicionam ainda mais sabor à carne.
Em resumo, a picanha grelhada é um prato suculento, saboroso e muito apreciado, perfeito para um churrasco com amigos e familiares. Com seu sabor marcante e textura irresistível, a picanha grelhada é uma opção de carne que agrada a muitos paladares.
Aqui está uma receita simples para preparar uma deliciosa picanha grelhada:
Ingredientes:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,5 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Prepare o carvão ou aqueça a churrasqueira a gás para o grelhado.
- Retire a picanha da embalagem e faça pequenos cortes em forma de losangos na camada de gordura, sem cortar a carne.
- Tempere a picanha com sal grosso, espalhando-o por toda a peça, inclusive na parte dos cortes. Em seguida, tempere com pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe a picanha descansar por cerca de 15 a 20 minutos, para que o sal penetre na carne.
- Enquanto isso, certifique-se de que a grelha esteja bem quente. Se estiver utilizando carvão, esteja certo de que as brasas estão vermelhas e cobertas por uma fina camada de cinzas.
- Coloque a picanha na grelha com a parte da gordura virada para baixo. Isso ajudará a derreter a gordura e dar sabor à carne. Deixe grelhar por cerca de 5 minutos, sem mexer.
- Vire a picanha para o outro lado, com a parte da gordura para cima, e grelhe por mais 5 minutos.
- Após grelhar por 10 minutos ao total, retire a picanha da grelha e envolva-a em papel alumínio. Deixe descansar por aproximadamente 5 minutos. Isso ajudará a manter os sucos da carne e torná-la mais macia.
- Após o descanso, retire a picanha do papel alumínio e corte-a em fatias, seguindo a fibra da carne.
- Sirva a picanha grelhada ainda quente e aproveite!
Lembre-se de que essas são apenas orientações gerais. O tempo de grelhado pode variar dependendo da espessura da picanha e do seu gosto pessoal. Certifique-se de ajustar o tempo de cozimento de acordo com suas preferências.
Aqui estão algumas dicas para fazer uma picanha grelhada perfeita:
- Escolha uma boa peça de picanha: Opte por uma picanha fresca e de qualidade, com uma camada de gordura bem distribuída. Procure por uma peça com cerca de 2 a 3 centímetros de espessura.
- Prepare a picanha corretamente: Faça pequenos cortes em forma de losangos na camada de gordura, sem atingir a carne. Isso ajudará a evitar que a picanha enrole durante o cozimento.
- Tempere adequadamente: Utilize sal grosso para temperar a picanha, esfregando-o bem em toda a superfície da carne, incluindo os cortes feitos na gordura. Você também pode adicionar outros temperos de sua preferência, como pimenta-do-reino, alho em pó ou ervas secas.
- Pré-aqueça a grelha: Certifique-se de que a grelha esteja bem quente antes de colocar a picanha. Isso ajuda a selar a carne e manter a suculência. Para uma churrasqueira a carvão, aguarde até que as brasas estejam vermelhas e cobertas por uma fina camada de cinzas. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, aqueça-a na temperatura alta por alguns minutos.
- Grelhe corretamente: Coloque a picanha com a parte da gordura virada para baixo na grelha quente. Isso permite que a gordura derreta e envolva a carne durante o cozimento. Evite virar a carne com frequência para não perder os sucos internos. Grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado para obter um ponto mal passado. Ajuste o tempo de acordo com o seu gosto pessoal.
- Use o descanso adequado: Após retirar a picanha da grelha, envolva-a em papel alumínio e deixe-a descansar por cerca de 5 a 10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam uniformemente pela carne, resultando em uma textura mais macia e suculenta.
- Fatie corretamente: Ao fatiar a picanha, corte a carne em fatias finas, seguindo a fibra. Isso garante pedaços macios e suculentos.
- Acompanhamentos: Sirva a picanha grelhada com acompanhamentos de sua preferência, como arroz, feijão, farofa, vinagrete, saladas ou pães. Molhos como chimichurri ou barbecue também combinam muito bem.
Lembre-se de que a prática é essencial para aprimorar suas habilidades no preparo da picanha grelhada. Com o tempo, você encontrará o ponto de cozimento ideal e desenvolverá seu próprio estilo de tempero. Aproveite o processo e desfrute de uma refeição deliciosa!
Picanha grelhada
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